Tortilla de calabacín y hoja verde

Preparación

1. Pelar y cortar el calabacín en trozos pequeños.
2. Pochar en una sartén untada con aceite de oliva virgen hasta que estén blandos.
3. Mientras se termina de hacer el calabacín batir los huevos y sazonar.
4. Mezclar los huevos batidos y el calabacín y echar de nuevo en la sartén hasta que cuaje el huevo por ambos lados.
5. Preparamos una vinagreta con el aceite, el vinagre, el ajo en polvo, la sal y la pimienta
6. Aliñamos los canónigos y ponemos en el plato junto a la tortilla